Куттер-эмульситатор предназначен для измельчения под вакуумом составных компонентов фарша всех видов колбас, сосисок и сарделек.

Преимущества вакуумного куттера: минимальное соприкосновение с воздухом способствует сохранению естественной окраски фарша и улучшению вкусовых качеств колбас; вакуум способствует стерилизации колбасной массы; достигается высокий уровень растворения белковых веществ.

Куттер-эмульситатор сосотоит из чаши, снабженной рубашкой для охлаждения ледяной водой или пропиленгликолем. В верхней части рубашки расположены штуцеры для подачи и отвода охлаждающей воды.

Сверху чаша закрывается крышкой, обеспечивающей гар-метичность рабочего объема. Крышка имеет загрузочный патрубок. На крышке установлена также камера, предназначен-ная для подключения системы вакуумирования. Камера сообщается с рабочим органом и имеет предохранительный клапан и мановакуумметр, контролирующие давление внутри чаши.

Приборы и средства автоматизации, входящие в состав куттера-эмульситатора, расположены в отдельном пульте управления, а также частично непосредственно на апппарте и трубопроводах, входящих в его состав.